Focaccia

...otro clásico, dentro de mis favoritos aunque la foto no le haga justicia !

Este último mes he estado en casa, una pequeña intervención me ha tenido, mitad con la pierna en alto, mitad con la mano en la cocina, pero en casa al fin y al cabo, con la buena suerte de que he tenido bastantes visitas con sus respectivas meriendas/sesiones de picoteo... creo que no había usado tanto el horno en mi vida!

He llegado a idear la merienda perfecta: unas patatas fritas, bombones, queso, jamón, un bizcocho y una focaccia (los dos últimos absolutamente imprescindibles!).  

En un principio hice la focaccia para probarla, para ver si la publicaba por aquí o no, y sóla o aderezada, redonda o cuadrada ha tenido tanto éxito que ya la preparo de forma automática. 

Es una receta fácil, sólo hay que tener un poco de tiempo para que la levadura haga su trabajo tranquilamente, y como os digo es un acierto seguro, bien con aceite, orégano y sal o acompañada de lo que más os guste.

Que la disfrutéis!

Panettone

... listo en sólo un día!

Las Navidades pasadas me quedé con las ganas de ponerme manos a la obra con el panettone, tenía muchas ganas de hacer esta receta, pero todas las que encontraba me parecían demasiado complicadas, quería empezar por algo más sencillo. Y al final llegó enero, y mis moldes de hornear para panettone se quedaron bien precintaditos y sin estrenar.

Y aquí estoy un año más tarde, con las manos metidas en la masa hasta los codos. La receta que he hecho no utiliza masa madre, lo que agiliza mucho el proceso de fermentación y puede prepararse en un sólo día pero con un resultado totalmente auténtico.

Es una versión, de la receta que publicó Sonia Peronaci en Giallo Zafferano, no es una receta complicada, al final se trata de ir mezclando los ingredientes según se va indicando, pero si es muy entretenida y conviene tomársela con calma.

Os aconsejo que si disfrutáis horneando os pongáis a ello, sale riquísimo y el proceso es casi emocionante!

Torta salada de garbanzos - Farinata di ceci

...tradicional de Genova, ligera, fácil y apetecible en cualquier momento! 

La farinata es una torta salada muy sencilla típica de Genova que se hace a partir de agua y harina de garbanzos. La leyenda cuenta que se inventó cuando volviendo en barco de una batalla contra Pisa, a causa de una tempestad los barriles de aceite y harina se mojaron y para no arruinar la comida decidieron dejar secando al sol la mezcla que obtuvieron...la receta se ha ido perfeccionando y lo más tradicional es cocinarla en horno de leña.

Hoy en día se come en toda Italia y es una de las especialidades más comunes que se encuentran como streetfood, a mí me gusta porque tiene un sabor diferente y es una alternativa al trigo además de una forma sencilla de comer legumbre...ideal para niños!

Espero que os guste :)

Masa de pizza casera vol II - Pizza fatta in casa II

... la definitiva!

Si, es la segunda receta de masa de pizza que cuelgo (ver la primera), pero mi obsesión en la búsqueda de la masa perfecta, me lleva a ello. 

Cuando estuve visitando a mi amiga italiana Faby, le pregunté por la receta que utilizaban para hacerla y nos pusimos literalmente con las manos en la masa. Una de las cosas que más me sorprendió cuando hicimos y hablamos de esta receta, es que en su familia prefieren comer la pizza hecha en casa que salir a comerla fuera, cosa que para mi era totalmente al contrario, siempre me parecía que las mejores pizzas son las que te preparan en un buen restaurante italiano, al margen de que las de casa tuviesen su encanto... 

Ella me decía, que a menudo los restaurantes utilizan ingredientes químicos o poco naturales para hacer que las masas leven antes o directamente no levan el tiempo suficiente, y que ese tipo de cosas hacen que sean mucho más indigestas y pesadas, pero que sin embargo, la que haces en casa son totalmente naturales y sabes que la masa ha reposado el tiempo suficiente, que en definitiva es de lo que se trata para que leve bien, este buena y no te siente mal. 

Pensé que tenía sentido, y cuando la probé ya no me quedó ninguna duda.

Espero que os guste :)

Masa (fácil) de pizza casera - Impasto (facile) per la pizza fatta in casa

...con truco!

Como ya había comentado en alguna ocasión, una de mis cosas preferidas es la pizza. Pero por mucho que me he empeñado en hacer diferentes recetas para conseguir la masa perfecta nunca he dado con el punto exacto. 

Se dice que el secreto es el horno, hubo quien me dijo que era imprescindible utilizar masa madre con todos los procesos que eso conlleva...y aunque no puedo decir que me haya rendido en mi búsqueda, he dado con una receta sencilla y rápida que con un pequeño truco da muy buenos resultados:  receta de La Cucharada de Plata con truco de horneado de Pan Casero de Ibán Yarza.

Bizcocho Margarita - Torta Margherita

...o el bizcocho con el que descubrí la fécula de patata.

Este fin de semana ha sido mi cumpleaños, y eso ha hecho que me haya pasado toda la semana en la cocina. Como tenía más invitados que cubiertos tuve que preparar cosas que pudieran ser fáciles de comer con la mano, entre ellas la quiche de puerros y gorgonzola y las piruetas de parmesano, la verdad es que quería haber hecho unos arancini, pero el tiempo se me echo encima, típico!

Entre receta y receta, recordé que tenía pendiente hablaros del bizcocho Marguerita, una opción de bizcocho muy esponjoso que tiene un ingrediente poco popular en nuestra compra del día a día: la fécula de patata.

Es un bizcocho típico de la parte norte y centro de Italia, no se sabe bien de donde viene su nombre, hay una teoría que dice que es en honor a la reina Margarita, y otra que defiende que se llama así por el parecido que guarda con la flor, como tiene un color amarillo intenso y la superficie es blanca por el azúcar glass, al córtala en varias porciones recuerda a una margarita.

Es un bizcocho tradicional perfecto para desayunos y meriendas, si os gustan los dulces con limón no podéis dejar de probarlo  :)

Masa quebrada - Pasta frolla

...o la que utilizo yo para hacer quichés y tartaletas. 

Esta es una receta sencilla para preparar masa quebrada, que nos va a servir como base para tartaletas, quichés y otras recetas.

No es una receta propiamente italiana pero si se utiliza para muchas recetas italianas, es por eso que me ha parecido importante dejar un apunte de cómo preparar una masa quebrada fácil y rica :)

Ñoquis de patata (receta básica) - Gnocchi di patate

Descubriendo un clásico

Para mí los ñoquis son (o han sido) durante mucho tiempo los grandes olvidados, y tal vez por eso sentía mucha curiosidad de volver a comerlos y aprender a cocinarlos.

Los ñoquis son muy divertidos de hacer, quizá una de las cosas que más me sorprendió fue la textura tan suave que tienen  al amasar pero, sobre todo, al comer. 

La receta no es nada complicada sólo un poco larga... pero salen perfectos siguiéndola pasa a paso :)

Cantucci, Cantuccini o biscotti di Prato

Las galletas de almendra más fáciles del mundo... o casi!

Los cantucci son unas galletas típicas de la toscana (de Prato concretamente), su nombre, biscotti viene de bis-cotto (en singular),  tiene que ver con su preparación, significa dos veces cocidas,  o lo que es lo mismo, meterlas al horno dos veces. No os desaniméis con esto porque de verdad que no pueden ser más sencillas:

Dulce de mascarpone - Dolce di Mascarpone

... o cómo aprovechar el mascarpone que nos ha sobrado de una forma original :)

No sé en qué momento de mi vida pensé que comprar una tarrina de medio kilo de mascarpone era una buena idea o_o , la compré para hacer las pechugas de pollo rellenas de mascarpone que publique hace unas semanas...y sólo me sobraron 410 gramos! 

No me quedó más remedio que buscar una receta para acabar con aquella enorme tarrina, necesitaba que cumpliese dos requisitos fundamentales: (i) que llevase mucho mascarpone, y (ii) que el resto de los ingredientes fueran de andar por casa. 

La encontré: 

Pasta casera - Pasta fatta in casa

La receta definitiva - tutorial paso a paso

He descubierto la receta definitiva para hacer pasta casera al huevo y quiero compartirla con vosotros. Hacer pasta casera es una de las cosas más gratificantes que hay, lo único que necesitamos es huevo y harina.