Print

martes, 16 de enero de 2018

Noquis de calabaza - Gnocchi di zucca

Una alternativa diferente a la receta clásica.


No es la primera receta de ñoquis de calabaza que intento, pero si es la primera que me da un resultado bueno, bastante bueno :)

Si los ñoquis de patata te gustaron, estos no te los puedes perder, son perfectos para quien busqué unos ñoquis auténticos con un punto más dulce.

Ingredientes:
  • 300 calabaza
  • 300 patatas
  • 120 g harina tamizada
  • 70 g grana padano
  • 1 huevo
  • sal
Es una receta del libro Milano in Cucina

La receta
Como ya hicimos con la receta de los ñoquis de patata, vamos a dividir la receta en tres pasos para que sea más sencillo: masa, modelaje y cocción.

En esta ocasión decidí hacerla con el robot de cocina, pero se pueden hacer sin él perfectamente, si quieres hacerte una idea de cómo, puedes ver la receta de ñoquis de patata pero es tan sencillo como utilizar un tenedor o un pasapurés.

Paso 1 · preparamos la masa:
  1. Preparamos la calabaza: la cortamos en rodajas y le quitamos las pepitas, la colocamos en la bandeja del horno y la asamos durante unos 45 minutos a 200ºC.
  2. Mientras, pelamos las patatas, las cocemos y las reservamos.
  3. Cuando tengamos la calabaza preparada le quitamos el exceso de humedad con un paño de cocina o papel absorbente (esto nos ayudará después a la hora de moldear los ñoquis)
  4. Cuando tengamos la calabaza asada y "seca", y la patata cocida la metemos en nuetro mixer para triturarlas.
  5. A continuación le añadimos el huevo, y cuando esté incorporado, vertemos la harina tamizada.
  6. Cuando se haya formado una masa homógena empezamos a modelar los ñoquis
Paso 2 · modelar los ñoquis:
  1. Cuando tengamos la masa lista la estiraremos a modo de rollito;
  2. Los vamos estirando hasta que tengan un diámetro aproximado de 1 cm;
  3. A continuación los cortamos en cachitos de unos 2 cm de grosor;
  4. Y por último, para darles la forma típica de los ñoquis y se marque el dibujo estriado, los hacemos rodar por la parte honda de un tenedor (a menos que contéis con los utensilios adecuados, que no es mi caso)
Paso 3· cocer:
Pondremos una cacerola con abundante agua salada y cuando empiece a hervir echaremos los ñoquis en tandas. Tal y como pasa con los de patata, sabremos que los ñoquis están listos cuando empiecen a flotar.

...y para acompañar?
Están muy buenos con aceite de oliva y un poco de parmesano recién rayado, pero si como a mi medio limón os gusta que la pasta tenga más sustancia podéis acompañarlo de una salsa de tomate o un salteado de verduritas. Yo preparé una salsa basada en la que publiqué de la nonna Inés a la que le añadí cebolla, calabacín y un poco de pimiento picante, si os gustan los contrastes (dulce-picante) es un espectáculo!

No hay comentarios:

Publicar un comentario