Risotto de remolacha con granada - Risotto alla barbabietola

...un risotto más!

No se en qué momento ocurrió, pero parece que cada cierto tiempo el cuerpo me pide un risotto, cada vez me parece más sencillo de hacer y las opciones son infinitas. Cuando ojeo un libro de recetas, aunque este buscando otra cosa, acabo señalando algún risotto que me parece interesante. 

En este caso, sin embargo, fue al revés. Había leído recetas sobre pasta de remolacha (...que todo llegará!), pero tenía inquietud por hacer un risotto, así que me puse a buscar alguna receta que tuviese buena pinta.

Como el resultado supero mucho mis expectativas, os pongo la receta a continuación :)


Ingredientes para dos personas:

• 1/2 cebolla picada
• 1/2 calabacín pequeño picado
• 1 zanahoria picada
• 7 puñados de arroz carnolli o arborio
• 1/4 vaso de vino tinto
• 1 - 1,5 litro de caldo de verduras (yo le añado además un poco de pollo) calentito
• 1 remolacha roja cocina (unos 225 gramos)
• 30g de parmesano
• una nuez de mantequilla
• Unos granos de granada para decorar

Receta:

1. Doramos la verdura en una sartén con un poco de aceite o mantequilla.
2. A continuación incorporamos el arroz y lo sofreímos junto con las verduras removiéndolo bien para que no se tueste. 
3. Cuando haya perdido color, incorporamos el vino y removemos bien hasta que se evapore.
4. Cubrimos el arroz con el caldo y removemos de vez en cuando. 
5. Vamos añadiendo el caldo según se vaya consumiendo el que hemos incorporado previamente, y removemos de vez en cuando para que quede más meloso.
   
6. A mitad de la cocción incorporamos la remolacha picada muy muy finita.
7. Seguimos echando el caldo de la misma manera descrita en el punto 5.
8. Por último añadimos el queso y la mantequilla y removemos bien.
9. Dejamos reposar 5 minutos y servimos junto con la granada.

Como siempre, no so olvideis de ir añadiendo el caldo según el arroz lo vaya pidiendo, que éste este caliente y remover bien para que quede más meloso.

Esta receta no os dejará indiferente, el sabor tan peculiar de la remolacha con el queso y la mantequilla casan fenomenal, además de que el color no puede ser más apetecible, (aunque en la foto se vea más marrón). 

Si como a mí, os encanta el risotto, no os podéis perder las recetas ya publicadas en el blog, como el risotto a la milanesa o el de salmón y citricos, que es uno de mis favoritos!

Que lo disfrutéis, y feliz año nuevo!

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