Berenjenas a la parmesana - Parmigiana di Melanzzane

...mi regalo de no cumpleaños.

En casa tenemos por costumbre para celebrar los cumpleaños ir a probar un sitio en el que no hayamos estado antes. Y normalmente, el que se hace más sabio (e invita) elige un sitio para sorprender al que no cumple, es un poco el mundo al revés, si. 

Este año tuve la suerte de que mi medio limón me llevó a un restaurante italiano donde comí lo que hasta ese momento fue la mejor parmigiana de berenjena que había probado. 

Después de unas cuantas pruebas, os traigo esta receta que a mi juicio no tiene nada que envidiarle.

Espero que os guste ;)

Ingredientes para 4 personas:

Salsa de tomate 100% recomendable :)

• 700 g de berenjenas
• 1 bote grande de salsa de tomate (si es casero mejor - receta aquí)
• 80 g de parmesano recién rallado
• 100 g de mozzarella en lonchas finas
• 2 huevos batidos
• 25 g de mantequilla
• sal y pimienta

La receta:

Primero preparamos las berenjenas:

1. Para hacer la parmigiana cogemos las berenjenas y las lavamos bien, a continuación quitamos el tallo y las laminamos  a lo largo en lonchas de unos 5 milímetros de grosor sin quitarles la piel.
2. Ponemos las berenjenas con sal en un escurridor y las dejamos sudar durante una hora para que suelten todo el ácido y no piquen.
3. A continuación, las secamos con un papel de cocina y las vamos friendo en tandas a fuego medio y con el aceite bien caliente. A medida que van estando hechas, las dejamos en un plato con un papel absorbente para eliminar los excesos de aceite.

Una vez que tengamos todas las berenjenas listas, montamos la parmigiana como si fuera una lasaña:

1. Colocamos en un recipiente para horno una buena cama de salsa de tomate, 
2. la cubrimos con berenjenas, 
3. esparcimos queso parmesano, un poco de mozzarela y dos cucharadas de huevo batido. 
4. Seguimos el procedimiento hasta que no queden más berenjenas y terminamos el último piso con tomate y parmesano por encima. 

Por último horneamos a 180 grados hasta que se gratine el queso y servimos caliente!

Espero que os haya gustado, yo soy tan fan de los ingredientes que lleva que no puede gustarme más. En casa tuvo bastante éxito, la preparé un día que vinieron unas amigas y acabamos con al fuente, eso si, nos faltó pan. Si utilizáis un buen tomate el éxito está asegurado ;)

Buon appetito!

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