Tartaleta de ricota y pasas - Crostrata de ricotta e uvetta

 Una receta que me hace volver a Italia :)


La primera vez que fui a Italia desayuné en Fiumicino, no había muchas opciones y elegí una crostata de fresa, creo que por lo bonita que era (!), y aunque no estaba demasiado buena (era industrial y bastante seca), la recuerdo como algo exquisito. Creo que de alguna manera tengo asociadas todas las sensaciones de aquel largo viaje con esta tarta... bueno, eso y que luego probé otras que estaban francamente buenas ;)

La crostata es una tartaleta muy típica en Italia, que generalmente va rellena de mermelada, aunque es muy común encontrarla también de ricota, fruta, crema pastelera o chocolate. 
Si os apetece probarla, os aconsejo esta receta de La Cuchara de Plata, es muy jugosa y la mezcla del queso, las pasas y el limón tiene un sabor muy suave y rico.

Espero que os guste!

Ingredientes:
Para la masa:
Un paquete de masa brisa, o los siguientes ingredientes para hacerla casera:

• 1 yema de huevo
• 200 g de harina de repostería
• 120 g de mantequilla
• 50 g de azúcar
• 1/2 limón rallado

Para el relleno:

• 1 yema de huevo
• 30 g de azúcar
• 50 g de pasas
• 5 cucharadas de marsala o un vino dulce similar
• 1/2 limón rallado
• 350 g de ricota
• 25 g de pan rallado

Receta:
Si hacemos la masa:

1. Tamizamos la harina en un bol y le añadimos 50 gramos de azúcar, la ralladura del limón, la mantequilla y la yema. 
2. Amasamos y formamos una bola homogénea 
3. La dejamos reposar envuelta al menos una hora.

Si no hacemos la masa, seguimos las instrucciones del fabricante y hacemos el relleno:

1. Ponemos las pasas y el vino en un cazo y calentamos durante 10 minutos.
2. Precalentamos el horno a 180º
3. Batimos la yema con el azúcar en un bol  hasta que tenga un tono más clarito y una consistencia espumosa
4. Escurrimos las pasas y las mezclamos con la mezcla anterior junto con la ricota, la ralladura de limón y el pan rallado.

Cuando tengamos la masa y el relleno listo, montamos la tartaleta:

1. Engrasamos un molde de unos 23 centímetros de diámetro
2. Dividimos la masa en dos mitades, y las estiramos, y con una de ellas forramos nuestro molde
3. Rellenamos
4. Cortamos tiras con la masa que nos queda y las ponemos entrelazadas sobre la tarta.
5. Ponemos las tiras que sobran sobre los bordes
6. Horneamos durante 45 minutos. 

Quizá la mayor complejidad que tiene la tarta esta en la masa (que siempre podemos comprala hecha), y no porque sea difícil de hacer, sino porque es fácil que se rompa al ponerla sobre el molde. Es bastante quebradiza, por ello es importante que al menos este una hora reposando, y si la dejáis en frío más fácil resultará manejarla.



 En cualquier caso, más o menos rota, está muy buena, merece la pena que la probéis! ;)

(Antonio, me he acordado mucho de ti haciendo este post por razones obvias, espero que comamos crostrata de fragola juntos pronto!)



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