Salsa Boloñesa - Ragú a la Bolognese

Receta tradicional - fácil fácil

Esta receta aparte de ser muy representativa de la cocina italiana, quería hacerla porque hay pocas cosas más apetecibles que la pasta con tomate. Al probarla me ha traído muchos recuerdos de mi infancia, en casa no la hacíamos exactamente así, pero los espaguetis con tomate y carne picada eran todo un clásico.

 Para hacer salsa boloñesa (para 4 personas) necesitamos:

• 2 cucharadas de aceite
• 2 cucharadas de mantequilla
• 1 cebolla cortada en dados
• 1 tallo de apio en dados
• 1 zanahoria en dados
• 1 diente de ajo aplastado
• 250 g de carne picada de ternera (o mezcla)
• 1/2 vaso de vino blanco seco
• 1 cucharada y media de concentrado de tomate
• sal y pimienta

La receta:

Lo primero que tenemos que hacer es dorar la cebolla con el aceite y la mantequilla, cuando veamos que está tierna incorporamos la zanahoria y el apio y tapamos.

   

Removemos de vez en cuando, cuando la verdura este blandita incorporamos el ajo machado, y lo dejamos un minuto más.

   

A continuación incorporamos la carne picada, subimos el fuego y mezclamos con el resto de verduras.

Cuando la carne haya cogido color (unos 8 - 10minutos más tarde) le añadiremos el concentrado de tomate y a continuación el vino blanco. Bajamos el fuego, salpimentamos  y lo dejaremos cociendo una hora y media.

Pasado ese tiempo, la salsa se habrá reducido bastante y estará lista para comer! :)

 

No puedo terminar sin contarte esto...

• Si no te gusta el ajo o no te sienta bien, no te preocupes, es totalmente opcional. A mí me parece que le da un toque muy bueno, pero es que yo soy bastante fan del ajo.
• Aunque el vino puede ser sustituido por agua sin que la receta se estropee, te recomiendo que no lo hagas, el vino le da un toque muy especial.
• Sobre el tomate concentrado: no es fácil encontrarlo pero haberlo, haylo! Búscalo en tiendas especializadas o en grandes superficies - Yo lo suelo comprar en el supermercado de El Corte Inglés.
• Está es la receta clásica, pero admite variaciones, puedes probar a añadirle más verduras como champiñones, calabacín...
• Para que la pasta quede con todo el sabor de la salsa, tenemos que cocerla en el último momento, escurrirla bien (pero sin lavarla!) y mezclarla con la salsa en la sartén o recipiente donde hayamos cocinado la salsa.
• Y si la pasta es hecha por ti, mejor todavía, haz click aquí y anímate!

A disfrutar! :)

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