Cantucci, Cantuccini o biscotti di Prato

Las galletas de almendra más fáciles del mundo... o casi!



Los cantucci son unas galletas típicas de la toscana (de Prato concretamente), su nombre, biscotti viene de bis-cotto (en singular),  tiene que ver con su preparación, significa dos veces cocidas,  o lo que es lo mismo, meterlas al horno dos veces. No os desaniméis con esto porque de verdad que no pueden ser más sencillas:

Ingredientes:

  • 500 g de harina
  • 500 g de azúcar
  • 3 huevos
  • 2 yemas de huevo
  • 250 g de almendras con piel
  • 1 cucharadita de levadura
  • 1 pizca de sal
  • mantequilla o cualquier otro producto para engrasar
Receta

Precalentamos el horno a 160º C.

Lo primero que tenemos que hacer es tamizar la harina y a continuación el azúcar en un mismo bol, y cuando lo tengamos listo le añadimos la sal y la levadura.

Formamos un volcán con la preparación anterior y en el centro incorporamos los huevos y las yemas y mezclamos ayudándonos de las manos. 








Cuando hayamos conseguido una masa consistente echamos las almendras y seguimos mezclándolo todo con las manos, os recomiendo que os enharinéis bien las manos, porque la masa se pega muchísimo.


Por último, formamos cilindros con la masa y los barnizamos con huevo. No nos tenemos que preocupar mucho del aspecto que vayan a tener en ese momento, porque luego los vamos a cortar.

Horneamos de la siguiente manera:

  • 25  minutos con el horno caliente y temperatura arriba y abajo;
  • Pasado ese tiempo sacamos del horno y cortamos las galletas de forma transversal en caliente;
  • Volvemos a introducir en el horno 5 minutos más; 
  • Sacamos los cantucci y los dejamos enfriar.



Los tiempos son aproximados, varían en función de cada horno. Lo que tenemos que tener en cuenta es que cuando los vayamos a cortar tienen que estar casi hechos, veréis que por fuera parece que están listos pero que por dentro a la masa le queda un pelín. 


Los Cantucci son unas galletas muy dulces, y por esa combinación de azúcar y almendra recuerdan mucho a los dulces navideños, además son duras por lo que se asemejan algo más al turrón.


Espero que os haya gustado, son muy fáciles y muy ricas, en casa somos tan fans que duraron poquísimo! :)

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